Focaccia pugliese pomodorini e olive

 

 

Per 4 persone

 

Ingredienti:

• 500 gr. di farina di farro
• 2 patate grandi o 3/4 piccole
• 1 bustina di lievito secco
• 1 bicchiere e mezzo di acqua
• sale
• 12 pomodorini
• 12 olive
• una manciata di origano secco
• sale

 

Procedimento:

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. In una ciotola  capiente, versare la farina e il sale, mescolare bene aggiungere le patate e , mano a mano, il lievito sciolto nel bicchiere di acqua. Impastare energicamente rendendo omogeneo l'impasto e aggiungendo il restante bicchiere d'acqua.

Lasciare riposare l'impasto così ottenuto per circa 2/3 ore.

Trascorso tale tempo, preparare una teglia da 30 cm e versare la pasta ottenuta avendo l'accortezza di livellare bene, aggiungere i pomodorini e le olive. Cospargere con poco sale grosso integrale e molto origano, irrorare con olio Evo.

In forno a  180° per circa 30 minuti.

Al posto delle olive e pomodorini si può variare la ricetta con gli ingredienti e gli aromi che preferiamo, per esempio cipolle e olive nere di Gaeta.