Le RICETTE VEG "Tre vini green per tre piatti veg" e i TRE VINI GREEN CANTINA SENSI

Ecco le tre ricette veg del Cooking Class: 

"Tre vini green per tre piatti veg"

Accompagnate dai vini green della Cantina Sensi sono davvero perfette!

Vi racconterò una ricetta alla volta, con il giusto abbinamento del vino, nei post seguenti...

Il primo abbinamento...

Burger di ceci con maionese di soia, chips colorate e bacon di melanzane abbinato al Vino Vegante

Il VEGANTE è un Chianti Superiore DOCG Vegano e Biologico, in tutte le vari fasi di coltivazione, vinificazione e stabilizzazione del vino, non vengono utilizzati prodotti di derivazione animale, con qualità certificata. E' un prodotto non filtrato. Un vino attento al processo etico di produzione, attento al benessere del pianeta e della natura e soprattutto con al primo posto la materia prima di qualità superiore! I vitigni, hanno come zona di produzione il cuore della Toscana, sistema di allevamento con cordone speronato, composizione dei terreni di argille, calcareo-marmosi, sabbia e ciottoli, quasi tutti collinari. Dopo la raccolta, tra settembre e ottobre, c'è la fermentazione alcolica che avviene in botti di acciaio con temperature di 24/28° C per 10/12 gg di macerazione sulle bucce. La fermentazione è naturale e spontanea con lieviti indigeni.  L'affinamento avviene in serbatoi di acciaio inox dove viene conservato fino all'imbottigliamento, senza essere filtrato. Anche nella fase di confezionamento vengono utilizzati materiali ecologici e con minor impatto ambientale. Una confezione bellissima ed originalissima, con etichetta in carta riciclata e tappo prodotto con materiali derivanti dalla canna da zucchero.

Dal colore rosso tenue, ha gradevoli profumi floreali e fruttati, frutti a bacca rossa, di ciliegia sotto spirito e violetta, buona struttura e acidità equilibrio organolettico e un tocco particolare di eleganza.

Si abbina perfettamente a verdure grigliate, legumi e a tutti i piatti di cucina vegana.

Per 4 persone

Ingredienti:

• 350 grammi di ceci lessati
• 1 rametto di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• 4 cucchiai di pangrattato
• 10 gocce di tabasco
• 10 ml di succo di yuzu, lime o limone
• 70 grammi di salsa thaine (pasta di sesamo)
• olio Evo
• sale e pepe
• sesamo nero per la panatura

Per la maionese di soia:

• 50 ml di latte di soia non dolcificato
• un quarto di limone
• 1 cucchiaino di senape
• 10 ml di salsa di soia
• 150 grammi di olio di girasole
  

Per il bacon di melanzane:

• 1 melanzana lunga e stretta
• 60 ml di olio Evo
• 110 ml di acqua
• 40 ml di salsa di soia
• 40 grammi di zucchero di cocco o di agave
• 5 grammi di paprika affumi

Procedimento:

1. In un robot da cucina, versate i ceci cotti, avendo cura di lasciarne una parte da unire successivamente, il rosmarino tritato finemente, la salvia sminuzzata, il sale e il pepe, la pasta di sesamo, il tabasco ed infine il succo di yuzu e lime.
2. Frullate tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungete un filo di olio Evo.
3. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola e aggiungete pangrattato poco per volta, fino ad ottenere un composto da lavorare con le mani, non appiccicoso.
4. Prelevate un quarto dell'impasto, con le mani date la forma di un burger di 7/8 cm di diametro e 2/36 di spessore.
   
5. Appoggiate sul piatto e formate anche gli altri tre burger.
   
6. 
   Passate i burger nel sesamo nero appena tostato.
7. Scaldate un filo di olio in una padella e fate cuocere i burger per 5/7 minuti da entrambe le parti, fino a che non saranno dorati e avranno una superficie croccante.

Per la maionese di soia:

1. Mettete tutti gli ingredienti , tranne l'olio, nel bicchiere del minipimer, iniziate a frullare.
2. Aggiungete l'olio a filo, muovendo il minipimer in verticale, mixate tutto bene.
3. A seconda della consistenza che desiderate, aggiungete più o meno olio. fino ad ottenere la densità desiderata. Molto importante, il latte deve essere non dolcificato.

Per il bacon di melanzane:

1. Tagliate le melanzane dello spessore di circa 3 mm, riponetele in una boule e in un'altra boule mischiate bene tutti gli ingredienti restanti.
2. Versate il composto sulle melenzane e lasciate a marinare per circa 5/6 ore.
3. Mettete le melanzane ad essiccare alla temperatura di 65 gradi, per 1 ora o fino a quando sarà necessario.

Preparate il panino con il bacon di melanzane, la maionese di soia e il burger di ceci.

Accompagnate con chips diverdure varie essiccate.

EL

Flan di carote

Oggi, vi propongo una ricetta facile facile, ma super deliziosa e sfiziosissima, che ha come protagonista un’altra verdura ricca di betacarotene: le carote. Un piatto che si presta sia ad essere un  antipasto originale, sia un contorno di verdure delizioso, ve lo propongo sia in versione vegan, a senza utilizzo alcuno di prodotti e derivati animali, che in versione vegetariana!

      

Ingredienti

Versione vegan

• 300 ml di latte vegetale soia o mandorle
• non zuccherato
• 24 g di olio evo
• 40 g di farina bianca
• 200 g di carote
• 2 cucchiai di semi di chia + 6 cucchiai di acqua
• sale
• pepe
• per la salsa
• 200 ml di panna vegetale
• noce moscata
• paprika dolce
• sale
• 2 cucchiaini di formaggio vegetale

Versione vegetariana               

• 300 ml di latte
• 30 g di burro
• 40 g di farina bianca
• 200 g di carote
• 1 uovo e 2 tuorli
• sale
• pepe
• Per la salsa
• 200 ml panna fresca
• noce moscata
• paprika dolce
• sale
• 2 cucchiai di pecorino romano

Procedimento:

1.       Miscelate la farina con l’olio (o con il burro).

2.       Versate il latte vegetale (o vaccino) caldo, cuocete per di ceci minuti circa, fino a formare una besciamella.

3.       Pulite le carote e lessatele in acqua salata per cinque sei minuti. Scolatele e riducetele in purea con l’aiuto di un mixer ad immersione. salate e pepate.

4.       Miscelate i semi di chia con l’acqua e lasciate addensare.

5.       Versate la purea di carote nella besciamella e lasciate raffreddare.

6.       Aggiungete la poltiglia di semi di chia e acqua per la versione vegana, l’uovo e i 2 tuorli per la versione vegetariana. Miscelate bene e aggiungete sale e pepe.

7.       Foderate con carta forno bagnata degli stampini monoporzione, tipo da muffin, per ognuno versate il composto e cuocete a 180° per 15 minuti.

8.       Preparate la salsa

9.       Portate ad ebollizione la panna vegetale( o fresca classica), unite il formaggio vegetale grattugiato o il pecorino romano, aggiungete un pizzico di noce moscata e un pizzico di paprika dolce, frullate qualche minuto con il mixer.

10.   Mettete la salsa nei piatti e adagiate vicino o sopra il flan capovolto dagli stampini o servitelo negli stampini stessi, con a fianco la salsa in ciotoline. Decorate con semi di papavero e prezzemolo.

P.S.:
Per la versione vegan, potete sostituire l’uovo anche con l’acquafaba dei ceci montata a neve come fossero i tuorli,( l’acqua di un barattolo di 200 grammi di ceci in ammollo) con un qualche goccia di limone.
Qui nel link come fare albumi senza uova

LE CAROTE

La ricchezza delle carote in termini di qualità e benefici nuritivi, sta nei carotenoidi ( betacarotene in primis) , i pigmenti "pastelli della natura", come spesso vengono  chiamati, che  vengono trasformati in vitamina A dall’organismo: 100g. di carota coprono il fabbisogno giornaliero di  vitamina A, il 12% di vitamina C e tra il 3 e l’8% di  vitamine del gruppo B. La carota è ricca di zuccheri, di ferro, magnesio, calcio, fosforo e potassio. È priva di sodio e ricca di fibre e antiossidanti. E come a tutti quei vegetali di color arancio, che tanto fanno bene alla nostra salute...è infatti indicata per combattere le affezioni polmonari e gastro-duodenali, nell'insufficienza epato-biliare e nelle dermatosi.E' carminativa e facilita la digestione e stimola la produzione di succhi gastrici. Le ultime ricerche anticancro, suggeriscono che, oltre al betacarotene, nelle carote è presente un'altra sostanza il falcarinolo, un alcool grasso dalle molteplici qualità antitumorali.

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Insalata rustica detox

Questa insalata rustica detox, è un ottimo piatto unico, che ci disintossica dagli stravizi del fine settimana, è composta da ingredienti di stagione è ricca di vitamine, sali minerali,  antiossidanti, ed acidi linoleici (omega  3 e omega 6), perché ritroviamo la mela, le melagrane e le noci. Tutti alimenti dalle innumerevoli proprietà benefiche. E' condita semplicemente con un emulsione di olio, aceto di mele balsamico, succo di melagrana, un pizzico di sale e semi di papavero.

Per 4 persone

Ingredienti:

• 2 mele                                                                  
• 80 grammi di noci
• 2 melagrana
• 2 manciate di semi di papavero
• sale
• 1 cucchiaio di olio Evo
• 2 cucchiai di aceto balsamico di mele
• succo di limone
• succo di metà melagrana

Procedimento:

1. Pulite le due mele e tagliatele a fette sottili e per evitare che scuriscano, bagnate con succo di limone.
2. Sgranate una melagrana e mezza, mentre la metà rimanente spremetela ed ottenete il succo.
3. Pulite le noci e riducetele a metà.
4. Preparate l'emulsione per condire, in una ciotola versate l'olio Evo, il succo di melograno, l'aceto balsamico di mela, un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta per qualche minuto.
5. Su un piatto di portata, disponete prima le mele in cerchio, lasciando un vuoto al centro dove disporre i chicchi di melograno, poi le noci.
6. Condite con l'emulsione preparata e cospargete il tutto con semi di papavero.

Con questo piatto possiamo conciliare una serie di benefici, perché ritroviamo le vitamine e i sali minerali delle mele, gli antiossidanti e la vitamica C della melagrana e l'acido linoleici, omega 3 e omega 6 delle noci. Possiamo utilizzarlo come piatto unico per un'azione "detox", oppure come un'insalata, in quantità minori, per accompagnare un secondo piatto di proteine.

Una curiosità, il frutto del melograno o melagrana è conosciuto fin dall'antichità, nella mitologia come auspicio di fertilità, nella cultura ebraica è simbolo di onestà e correttezza, nonché di prosperità, nella Bibbia nel Cantico dei Cantici, si parla della melagrana come simbolo di fertilità, è infatti elencato tra i sette prodotti della terra promessa, in Africa ed in India ,le donne sterili ne bevevano il succo e nella Roma antica le spose venivano acconciate con le sue foglie. Oggi, per questo, è considerato un frutto da servire e proporre come segno ben augurale di prosperità, soprattutto durante le festività natalizie e durante la notte di San Silvestro.

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La crescia sfogliata o torta al testo

Quest'estate in Umbria, a Spoleto, ho assaggiato la "crescia sfogliata", o come pure viene chiamata, "torta al testo", una via di mezzo tra la piadina e il pane, e me ne sono completamente innamorata! Così, tornata a casa, ho provato subito la ricetta, sperimentando quella che le signore del luogo mi avevano accennato...La crescia sfogliata è facilissima, si prepara in pochissimo tempo, a differenza del pane non ha tempi di lievitazione e si cuoce in padella! Tornate dal lavoro e non avete il pane per la cena? Ecco, in quindici minuti preparate la crescia sfogliata per accompagnare le vostre pietanze. Avete amici a cena e volete preparare uno stuzzichino originale? Preparate la crescia sfogliata, come originale finger food... E' ideale per accompagnare qualsiasi pietanza, dalle verdure ai legumi, con  formaggio vegetale e non, strabiliante con il pesto di pomodori secchi e  le verdure, è ottima per preparare "burrito" di fagioli neri senza carne... Ma una delle cose veramente straordinarie, è che questa crescia, si prepara con pochi ingredienti, sempre presenti nelle nostre dispense, è facilissima e in poco tempo è pronta! Provate per credere, non ve ne pentirete!

Per 4 persone

 Ingredienti:

• 500 grammi di farina tipo 1 o tipo 2 (buratto)
• un cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale
• 250 ml di acqua frizzante

Procedimento:

1. In una capiente insalatiera o direttamente sulla spianatoia, versate a fontana la farina, il sale e il cucchiaino di bicarbonato. Con l'aiuto di una spatola, mischiate bene il tutto.
2. Versate l'acqua frizzante piano piano, cercando di farla aderire bene al composto. Miscelate e amalgamate energicamente, aiutandovi anche con le mani. L'impasto dovrà risultare omogeneo, consistente e morbido. Lasciate riposare per qualche minuto.
3. Dopodiché versate l'impasto sulla spianatoia e dividetelo in più parti, poi formate prima delle palline e poi dei dischi, tutti dello stesso diametro, poi con l'aiuto di un matterello stendete bene. Bucherellate l'impasto con i rebbi di una forchetta.
4. Preparate una padella, (meglio in ferro ovvero il testo, altrimenti in acciaio o antiaderente) e fate scaldare bene il fondo,  per qualche minuto. 
5. Verificate se la padella è pronta, versando qualche manciata di farina sulla superficie, quando diventerà scura, senza bruciare, la padella è pronta! 
6. Versate, una alla volta, i dischi ottenuti nella padella e lasciate cuocere qualche minuto, da entrambi i lati. 
7. Farcite come preferite! Calde sono buonissime!

La mia versione è farcita con il mio Pesto di pomodori secchi, melanzane e zucchine grigliate, formaggio vegetale.

La "crescia sfogliata", o "torta al testo", conosciuta pure come "crescia" o "ciaccia", è un prodotto tipico della gastronomia umbra, che ben si adatta, anche, ad una dieta e una scelta "vegan". E' senza lievito, si cuoce in padella ed è rapidissima da preparare. La sua cottura ideale,  sarebbe quella su un piano di ghisa detto "testo", ma vi assicuro che si cuoce benissimo anche su una padella in ferro, acciaio o antiaderente. La troviamo con delle varianti in diverse regioni Umbre e pure in alcune zone delle Marche, con nomi diversi e spesso con l'aggiunta di altri ingredienti, come latte, olio e uova, ma questa versione è la più leggera e la più facile e rapida da fare, nonché la più salutare! Potete utilizzare anche altri tipi di farina. Le sue origini sono antichissime. Nata come alternativa non lievitata al pane tradizionale, già nell'antica Roma veniva cucinata, aveva diverse varianti con la farina di grano e con quella di granoturco, per le famiglie più facoltose, veniva cotta in una tegola in laterizio,  e poi negli anni su un disco chiamato proprio "testo", dal latino "testum" appunto tegola, scolpendo pietre refrattarie o modellando impasti di argilla e ghiaia. Oggi il testo in queste regioni, esiste ancora ed è in ghisa o cemento.

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Polpettine di melanzane

In questo mese, è bello cucinare gli ingredienti freschi di stagione e magari appena raccolti nei nostri orti e giardini. Queste deliziose polpettine di melanzane, rispecchiano i sapori inconfondibili delle delizie delle terre Siciliane e Calabre, delle terre baciate dal sole quasi tutto l'anno, terre del Sud, da dove questa ricetta trae origine, quella cucina tipica che ricorda i sapori del Mediterraneo e  dove ritroviamo accenni e ricordi della cucina greca, ma anche i sapori speziati tipici della cucina africana. Un mix inconfondibile di sapori semplici! Le polpettine di melanzane, sono una ricetta facilissima e veloce, dove il successo è sempre assicurato, specialmente con melanzane fresche, di stagione e biologiche!

Per 4 persone

(circa 8/10 polpettine)

Ingredienti:

• 2 melanzane medie
• 5/6 cucchiai di pane grattugiato
• 2 piccoli panini all'olio raffermi
• 2 cucchiaini abbondanti di prezzemolo
• sale q.b.
• pepe q.b.
• paprika dolce
• 1 cucchiaio di formaggio vegetale tipo "vegorino"
• farina di mais tostata q.b.
• olio Evo

Procedimento:

1. Lavate e pulite le melanzane e poi tagliatele a cubetti, abbastanza grandi.
2. In una pentola con acqua bollente, sbollentate i cubetti di melanzane per una decina di minuti e poi scolate bene, togliendo l'acqua in eccesso e asciugando con della carta da cucina.
3. Dopodiché, mettete le melanzane a cubetti in un mixer o in un bicchiere per minipimer e frullate fino a ridurre il tutto, in una poltiglia abbastanza densa.
4. Mettete in ammollo i due panini all'olio con dell'acqua e poi strizzateli bene bene.
5. Versate in un'insalatiera le melanzane ridotte in poltiglia e aggiungete tutti gli altri ingredienti: il pane grattugiato, i panini strizzati, il prezzemolo ben sminuzzato, il pepe, la paprika dolce, il sale e per ultimo il formaggio vegetale grattugiato. Mescolate bene il tutto.
6. Formate delle polpette di 3/4 cm circa, che passerete prima nel pane grattugiato e poi nella farina di mais tostata.
7. Ungete una padella antiaderente con poco olio Evo, versate le polpette e cuocete per una decina di minuti da entrambi i lati.

 

Potrete prepararle e proporle, anche, in un'originale versione finger food, accompagnate da salse e tortillas!

EL
 

Falafel con salsa agrodolce

 

 

I falafel piatto tipico della tradizione Araba e Medio Orientale, sono delle polpette di ceci con spezie ed erbe aromatiche varie, tra le quali anche il cumino. Io adoro farli senza cumino e con l'aggiunta di aglio, prezzemolo, erba cipollina, paprika dolce e curcuma. Possiamo scegliere anche di utilizzare altri legumi secchi o aggiungere le spezie e le erbe che preferiamo! Si possono accompagnare con maionese vegetale, con Ketchup o con una salsa agrodolce, come ho scelto di fare io!

 

Per circa 10/12 falafel di medie dimensioni

 

Ingredienti:

• 250 grammi di ceci secchi
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1/4 di spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce q.b.
• cumino (a piacimento)
• 5/6 cucchiai di farina di mais tostato e 5/6 cucchiai di pane grattugiato
• olio Evo q.b. o olio di semi di arachide (se si sceglie di friggerli)
• 1 cucchiaio di olio di riso q.b.

Per la salsa:

•      5/6 cucchiai di passata di pomodoro (o 1/2 pelati)
•  2 cucchiai di Aceto di mele o di vino
•  2/4 cucchiaini di zucchero di canna

Procedimento:

1. In una capiente insalatiera, mettete in ammollo i ceci secchi, per almeno 12 ore, più saranno le ore di ammollo e più il composto sarà omogeneo.
2. Dopo l'ammollo, scolate i ceci ed asciugateli bene, bene.
3. Versate i ceci asciutti in un mixer e frullateli fino ad ottenere una poltiglia.
4. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, il prezzemolo, il quarto dello spicchio di aglio, l'erba cipollina, la paprika dolce, la curcuma, il sale il pepe ed eventualmente il cumino, aggiungete olio Evo o di riso, se il composto risulta troppo secco.
5. Frullate ancora per qualche minuto.
6. Trasferite il composto in una ciotola e amalgamatelo ancora per qualche minuto con l'aiuto di una spatola.
7. Formate delle palline di circa 3/4 cm e passatele nel pane grattugiato mescolato alla farina di mais tostata.
8. Cuocete le palline ottenute, in una padella antiaderente leggermente unta con olio Evo, per una scelta più salutare, oppure, per assaporare tutto il loro gusto al cento per certo, friggeteli in abbondante olio di arachide.

A parte preparate la salsa agrodolce:

1. Mettete l’aceto, lo zucchero e il pomodoro in un
2. pentolino con un pizzico di sale.
3. Mescolate bene e aspettate qualche minuto che si addensi e prenda la giusta consistenza.

Possiamo servire i falafel come delizioso secondo piatto accompagnato da verdure grigliate, oppure come aperitivo e/o antipasto, un finger food originale, che ci riporta nei profumi e nei sapori di terre lontane...

EL