CHARLOTTE ALLE FRAGOLE con il Giglietto di Palestrina

Charlotte alle fragole con il Giglietto di Palestrina

La Charlotte è un dolce dal nome francese, ma dalle origini incerte...Tante sono le ipotesi sulla sua nascita. Sbirciando fra i vari libri, che raccontano la storia antica delle ricette, si ritrovano vari accenni a questo dolce. In alcuni, viene descritto come una creazione nata per omaggiare la Regina Charlotte Sophia di Mecklenburg-Strelitz, moglie del Re d'Inghilterra Giorgio III, sovrano che regnò tra la fine del Settecento e i primi dell'Ottocento. Alcuni storici fanno, invece,  derivare il suo nome dal termine inglese arcaico "charlyt", che significava budino. Altri ancora, dal nome dello stampo utilizzato per cuocerla all'epoca, che prendeva il nome dal copricapo omonimo, utilizzato dalle donne francesi nel Settecento, una sorta dei cuffia increspata. La versione moderna di questa torta, così come noi oggi la conosciamo, sembra derivi dalla "Charlotte russe", dolce inventato da un pasticcere francese, Marie-Antoine Careme, che visse tra il 1784 e il 1833, che realizzò il dolce per lo Zar Alessandro I. La charlotte, poi,  dalla Francia arrivò da noi in Italia, dove si diffuse nell'Ottocento, soprattutto nel Nord Italia.

Ho rivisitato questo dolce, aggiungendo una particolarità...Ho creato uno scrigno di biscotti speciali per custodire la deliziosa crema di budino e le fragole fresche,  utilizzando i cosiddetti "Giglietti di Palestrina",  particolari biscotti secchi, dal sapore fragrante e dall'aroma genuina, che creano un originale effetto scenografico. 

Qui, le due ricette per prepararla o in versione Vegetariana o in versione Vegana. In entrambe,  il risultato è un dolce speciale, tipicamente estivo, che può esser preparato, utilizzando la varietà di frutta preferita, per concludere serate speciali o come dolcissima merenda.

Ingredienti:

• 350 g di panna fresca (panna vegetale o di cocco)

• Giglietti di Palestrina (biscotti secchi senza uova e latte)

• 100 ml di acqua

• 55 g di liquore alla vaniglia

• 1 limone biologico 

• 2 basi di pan di Spagna (pan di Spagna vegano)

• 225 g di zucchero

• 14 g di gelatina alimentare classica ( gelatina agar agar)

• 1 baccello di vaniglia

• 125 g di tuorli - 4 circa (160 g di yogurt di soia o 8 cucchiai di maizena)

• 500 g di fragole fresche biologiche

• meringhe per guarnire

• fiori di erba cipollina per guarnire

Procedimento:

1. Portate ad ebollizione l'acqua con una parte dello zucchero, circa 100 grammi. Aggiungete la scorza di limone e portate ad ebollizione, fino a quando non avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo. Mescolando, unite anche il liquore.
2. Con lo sciroppo ottenuto, bagnate i due dischi di pan di Spagna.
3. Preparate la gelatina, sciogliendola in acqua fredda.
4. Riducete gran parte delle fragole in purea, con l'aiuto di un mixer e lasciando da parte una quantità per guarnire.
5. In un tegame,  scaldate a fuoco basso la purea di fragole.
6. A parte in una terrina lavorate i tuorli ( oppure, per la versione vegan, mescolate lo yogurt di soia o l'amido di mais) con lo zucchero rimasto, incorporate i semi di vaniglia e versate tutto nella purea di fragole, unendo anche la gelatina e portando alla temperatura di 30° gradi. 
7. Quando il composto sarà raffreddato, unite la panna montata.
8. Prendete una teglia di 22 centimetri con apertura e fondo removibile, adagiate il primo disco di pan di Spagna, già bagnato con lo sciroppo, poi rivestite il bordo con i biscotti Giglietti.
9. Con l'aiuto di un mestolo, riversate la metà del composto all'interno e adagiate sopra l'altro disco di pan di Spagna, continuate con il resto della crema, formando un secondo strato. P
10. Ponete in frigorifero a raffreddare, per tre o più ore.
11. Decorate a piacere con le fragole, le meringhe e i fiori viola dell'erba cipollina, legando il bordo con un nastro colorato.
    

Mini charlotte finger food

Volete creare una versione da offrire come golosa merenda per i bambini o come uno sfizioso finger food?

Basta preparare la charlotte in mini stampi per dolci monoporzione, in silicone o in plastica. Al loro interno, formate una base con i Giglietti di Palestrina, versate una parte del composto preparato secondo le istruzioni per la charlotte, lasciate raffreddare in frigo, poi capovolgete e decorate a vostro piacimento, con fragole, farina di cocco e meringhe!

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AIFB - GRAN TOUR D'ITALIA - I DOLCI DEL LAZIO

Oggi,  sul sito di AIFB, Associazione Italiana Food Blogger, trovate  il mio contributo al Gran Tour d'Italia per la Regione Lazio...

I DOLCI DEL LAZIO

https://www.aifb.it/cibo-e-cultura/gran-tour-italia/lazio/i-dolci-del-lazio-affinita-e-prodotti-tipici/

Il Lazio, la mia regione, vanta una grande quantità di prodotti tipici e la sua gastronomia è legata al territorio, che gode di una posizione geografica e di un clima privilegiati. Terra baciata dal sole per buona parte dell’anno, nel tempo è rimasta  ancorata ai riti della buona tavola, a quei riti che, purtroppo, oggi spesso dimentichiamo. Una cucina di origine agreste, legata al mondo contadino, che si fonda su ingredienti rurali, preparati seguendo le antiche ricette e i procedimenti tramandati  da generazione a generazione. Ricette semplici, dove alla base ci sono piatti poco elaborati, con cotture brevi, realizzate con ingredienti genuini e di origine popolare. Negli anni, l’incontro con la cucina delle vicine regioni ha contaminato tutta la sua gastronomia. Nelle varie province laziali, si ritrovano spesso gli stessi piatti, cucinati in modo analogo, ma con sfumature legate alla storia di ogni luogo. Notevole, l’influsso della cucina tipica romana, caposaldo di molte ricette, con un apprezzabile ascendente della cucina ebraica.

Un excursus sui Dolci del Lazio, analizzati attraverso i luoghi delle sue province, dalla Tuscia, al Reatino, alla Ciociaria e all'Agro Pontino, fino alle isole Pontine e a Roma e ai Castelli Romani. Un viaggio virtuale, spesso seguendo le festività religiose, e le tradizioni antiche, dolci che si ripetono, ma che godono di sfumature e particolarità minuziose. 

E' meraviglioso scoprire come la diversità dei luoghi, riservi tante golosità particolari!

Maritozzo con la panna

Bignè di San Giuseppe

Cantucci e Ciambelline al Vino

Pastarelle

Potete leggere l'articolo completo sul sito di AIFB...

https://www.aifb.it/cibo-e-cultura/gran-tour-italia/lazio/i-dolci-del-lazio-affinita-e-prodotti-tipici/

GRAN TOUR DEL LAZIO

I DOLCI DEL LAZIO

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VEGAN DOUGHNUTS - Ciambelle americane

Per 14/16 ciambelle

Ingredienti per l' impasto:

• 450 g di farina tipo Manitoba
• 240 ml di latte vegetale
• 48 ml di olio di mais spremuto a freddo
• 6 cucchiai di amido di mais
• 1 bustina di lievito di birra in polvere
• 3/4 cucchiai di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di cannella
• 1/4 di noce moscata
• 1 cucchiaio di aroma di vaniglia o 2 cucchiai di liquore (facoltativo)
• Olio di arachide per friggere q.b. ( 1 litro circa), dipende dall'ampiezza della pentola

Per decorare:

• granella di zucchero
• codette di cioccolato
• farina di cocco

Per la glassa trasparente:

• 180 g di zucchero a velo
• 2-3 cucchiai di latte vegetale (o acqua)

Per la glassa al cioccolato:

• 180 g di zucchero a velo
• 25 g di cacao 
• 2 cucchiai di latte o acqua
  

Procedimento:

1. Iniziate sciogliendo in una terrina il lievito di birra in polvere, in poca acqua tiepida, circa due cucchiai, lasciate riposare per qualche minuto, fino a quando l' impasto non comincerà a spumeggiare. 
2. In un recipiente a parte  unite alla farina l'amido di mais e lo zucchero, poi aggiungete il latte vegetale, l'olio, il sale, la cannella, la noce moscata, l'aroma di vaniglia o il liquore e per ultimo il lievito precedentemente disciolto in acqua.
3. Lavorate l'impasto per una decina di minuti, poi lasciatelo a raddoppiare il suo volume coperto nel recipiente, per circa 1 ora 1 ora e mezza.
4. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e con l'aiuto di un matterello stendetelo fino ad ottenere uno spessore di 1.5 cm.
5. Con un taglia biscotti di 6/8 cm o con un bicchiere, tagliate tante dischi di pasta, bucandoli al centro con un altro taglia biscotti più piccolo o con un bicchierino da liquore, ricavando delle ciambelle.
6. 
   Ponete tutte le ciambelle su una teglia a riposare, per altri 50 minuti.
7. In una pentola di acciaio  scaldate l'olio per friggere fino ad arrivare alla temperatura di 175°C, friggete le ciambelle ad una ad una, rigirate da entrambi i lati e lasciate cuocere per circa 2 minuti. Scolateli su carta assorbente e poi ancora caldi passateli nella glassa precedentemente preparata.

Per preparare le glasse:

In un tegame, versate lo zucchero a velo, aggiungete a filo il latte vegetale, mescolate con l'aiuto di una frusta fino a quando non sarà ben disciolto tutto lo zucchero. Per ottenere quella al cacao, fate la stessa cosa, aggiungendo insieme allo zucchero, anche il cacao.

Mescolate e lasciate sciogliere il tutto a fuco basso, per due minuti.

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BARRETTE CIOCCORISO

In dispensa vi è rimasto ancora del cioccolato delle uova pasquali e non sapete cosa farne? Niente paura, potete impiegarlo per preparare delle sfiziose barrette "cioccoriso" o "cioccorzo" home made, che saranno una deliziosa merenda o una colazione  energetica per voi e i vostri bambini! 
Nella mia ricetta, ho utilizzato, oltre al riso soffiato, anche l'orzo soffiato, voi potete scegliere di preferirne uno solamente o entrambi.
Queste barrette, inoltre, sono ottime da far preparare proprio ai bambini, grazie al procedimento semplice, sono l'ideale per fargli trascorrere un pomeriggio divertente ai fornelli, nella veste di piccoli chef!

Per circa 20/25 barrette

 

Ingredienti:

• 560 grammi di cioccolato fondente (o altro tipo)
• 120 grammi di riso soffiato o orzo soffiato
• 20 grammi di olio di mais spremuto a freddo
• 2/3 cucchiai di cacao amaro
• cannella in polvere (facoltativa)

Procedimento:

1. Spezzettate tutto il cioccolato grossolanamente.
2. Sciogliete una parte, circa 120 grammi, di cioccolato a bagnomaria, mescolando ogni tanto con un mestolo.
3. Prendete una teglia da forno con i bordi bassi e foderate con carta forno, poi versate il cioccolato fuso, con l'aiuto di una spatola, cercate di  distribuire uniformemente su tutta la superficie.
4. Di seguito, in un pentolino, procedete a sciogliere a bagnomaria altri restanti 300 grammi di cioccolato. Quando sarà fuso aggiungete l'olio di mais e ponetelo su un fornello a fuoco basso. Aggiungete il riso o l'orzo soffiato, il cacao e la cannella in polvere, mescolate bene il tutto incorporando i due composti, poi lasciatelo raffreddare qualche minuto, prima di versare sopra al cioccolato precedentemente steso, avendo l'accortezza di stendere bene e premere per far ben aderire.
5. Preparate l'ultimo strato di copertura, sciogliendo a bagnomaria  i restanti 140 grammi di cioccolato, quando sarà fuso versatelo su tutta la superficie del riso o orzo soffiato fino a coprire tutto.
6. Ponete nel freezer a raffreddare per circa 4/5 ore.
7. Sformatelo su un tagliere e formate tante barrette diverse.





8. Conservate in frigorifero per 5/6 giorni, in un barattolo chiuso.

Qualche passo del procedimento...

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BACCHE AL CIOCCOLATO A SORPRESA

Avete mai pensato di utilizzare i legumi per  fare dei dolcetti, anziché dei piatti salati? Ecco, con questa ricetta preparerete un ottimo dessert utilizzando i fagioli rossi, che oltre ad essere fonte di proteine, sono ricchi di tante qualità nutraceutiche. Un'idea stuzzicante, per concludere con originalità e gusto cene e pranzi speciali!

Per 4 persone

Ingredienti:

• 200 g di fagioli rossi lessati
• 3/4 cucchiai di cacao in polvere
• 45 ml olio di mais bio
• 80 g di zucchero di canna o 100 g di zucchero di cocco
• 45 g di nocciole tostate
• 2/3 cucchiai di crema di nocciole
• frutti rossi essiccati q.b. (mirtilli e/o ribes)

Procedimento:

1. Lessate i fagioli, scolateli e metteteli in un'insalatiera.
2. Aggiungete il cacao in polvere, l'olio, lo zucchero di canna e frullate tutto con un mixer ad immersione.
3. Mettete il composto ottenuto, in un pentolino e fate asciugare su fuoco basso, mescolando ogni tanto e per circa una decina di minuti.
4. Lasciate raffreddare, aggiungete le nocciole tritate , la crema di nocciole e i frutti rossi a pezzettini. 
5. Mettete in frigo per qualche ora.
6. Togliete il composto dal frigo e con l'aiuto di un cucchiaio prendete un po' per volta e modellate a forma di bacca, passando poi nel cacao in polvere.
7. Potete conservare in frigorifero.
8. Servite a fine pasto e accompagnate con un buon passito.

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BASTONCINI AL CIOCCOLATO

Buongiorno amici, volete qualche idea per dei dolcissimi snack da gustare durante le festività, pensate di non avere tempo sufficiente per mettervi in cucina ad impastare e cuocere?

Ecco degli sfiziosi dolcetti senza cottura, che legano il dolce al salato, uno tira l'altro...Sono semplicissimi e super veloci da preparare...

1. Prendete dei grissini di pasta di pane. 
2. A parte, in un pentolino, sciogliete a bagnomaria del cioccolato fondente minimo 72%. 
3. Immergete completamente i grissini nel cioccolato fondente e lasciateli raffreddare su una griglia. 
4. Ponete in frigorifero per un'oretta. Pronti da gustare!

Attenzione uno tira l'altro...accompagnate con un buon Passito!

BISCOTTINI ALLA CANNELLA

 

Questi biscottini alla cannella sono l'ideale per le prossime Festività Natalizie. Io e la mia famiglia adoriamo la cannella e quando si parla di Natale, questi biscotti sono sempre presenti sulla nostra tavola. La cosa straordinaria è la loro preparazione e tutti i riti che si legano ad essa. Solitamente, mentre allestiamo l'albero di Natale, prepariamo anche i biscotti e il loro profumo inebriante invade tutta la casa e ci riporta indietro nei ricordi degli anni passati, ormai sono la nostra tradizione di famiglia!

Leggeri senza burro e uova, con il latte vegetale e con il sofisticato ed inconfondibile sapore e profumo di una delle spezie più deliziose, questi biscottini alla cannella allieteranno la fine dei pasti o i momenti del tè in famiglia durante le prossime Festività Natalizie o, ancora, potranno essere una gustosissima idea regalo, magari confezionati in eleganti barattoli ermetici!

  

Per circa 25 o più biscotti

(dipende dalla grandezza delle formine taglia biscotti, che sceglierete di preferire)

Ingredienti:

• 200 g di farina (120 g di buratto tipo 2 e 80 g Manitoba)
• 120 g di zucchero di canna grezzo
• 80 g di olio di mais spremuto a freddo
• 35 g di latte vegetale
• 8 g di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale
• 4 grammi di lievito cremor tartaro
• gocce di cioccolato fondente minimo 72% q.b.

Procedimento:

1. In una capiente insalatiera versate l'olio, lo zucchero di canna, la cannella, il sale, il latte vegetale , le gocce di cioccolato e lavorate bene, tutto con l'aiuto di una frusta.
2. Aggiungete a poco a poco le farine passandole con un setaccio e aggiungendo anche il cremor tartaro, lavorate qualche minuto.
3. Trasferite il composto su un tavolo di lavoro e amalgamate con le mani per qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Dividete il composto e formate dei cilindretti che porrete in frigo a riposare e rassodare per almeno un'ora.
5. Tagliate i cilindretti e formate delle rondelle di circa 1 cm oppure stendete la pasta con un matterello e con delle formine taglia biscotti date la forma che preferite.
6. foderate delle teglie con carta forno oleata e ponete inforno a 185° per 10 minuti.
7. Sfornate lasciateli raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo di canna.
     

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Sugol di uva fragola

Poco conosciuta dalle mie parti, ma famosa nella tradizione contadina emiliana e del Nord Italia, questa ricetta del Sugol, fa parte delle ricette tipiche dell'autunno, che venivano  realizzate con il mosto, durante la vendemmia.  L'uva nera veniva pigiata, e il mosto si utilizzava per preparare questo dolce semplice, gradito a tutta la famiglia. Il Sugol, ancora oggi si può preparare facilmente in casa. Potete acquistare il mosto già pronto, o  prepararlo direttamente voi, o ancora acquistare del succo d'uva rossa. Io ho utilizzato l'uva fragola, perché nell'orto di casa, in questo periodo, i filari di vite abbondano e brillano al sole!  Potete scegliere di utilizzare qualsiasi altra varietà di uva. Mentre lo preparerete, il profumo intenso  e acre dell'uva fragola, si diffonderà in tutta la casa, e sarà subito autunno!

Per 4 persone

Ingredienti:

• 1 l di succo di uva fragola
• 80 grammi di farina
• due cucchiai di zucchero di canna

Procedimento:

1. In una capiente terrina, disponete la farina e lo zucchero di canna.
2. Versate a filo un po' del succo di uva fragola
3. Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
4. Versate la farina così miscelata con il succo d'uva, in un tegame e mescolate bene mettendolo sul fuoco.
5. Aggiungete a poco a poco tutto il restante succo d'uva.
6. Amalgamate cercando di ottenere un composto omogeneo.
7. Fate sobbollire per 1 ora, mescolando bene.
8. Versate in coppette, lasciate raffreddare e ponete in frigorifero .

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Cake arancia e cannella

Queste cake all'arancia, sono una deliziosa merenda o un gustoso dopo pasto, nella semplicità degli ingredienti sta la loro bontà. Facilissime da preparare, hanno sempre un successo assicurato! Ritroviamo il gusto dolce di stagione dell'arancia che aromatizzato con una punta di cannella, ci riportano ai sapori e ai profumi dell'inverno! Inoltre senza latte vaccino, senza burro e senza uova sono leggerissime! 

Questo impasto, si adatta, inoltre,  a possibilità, a seconda degli stampi che utilizziamo possiamo fare mini cake, muffin oppure un'originale mug cake, cuocendo l'impasto direttamente all'interno della tazza, adatta alla cottura in forno oppure in microonde. Le mug cake sono un'ottima idea per l'ora del tè per deliziare famiglia e amici. Il numero di cake che otterrete, ovviamente, dipenderà dagli stampi utilizzati e dalla loro grandezza.





Per circa 6 cake

Ingredienti:

• 300 g di farina tipo 0 o 1
• 150 g zucchero di canna
• 200 ml di latte vegetale
• 200 ml di spremuta di arancia
• 1 lievito cremor tartaro
• 60 g di olio di mais spremuto a freddo
• cannella
• scorza grattugiata di arancia
• scorze candite di arancia (facoltative)
• pezzettini di cioccolato all'arancia (facoltative)

Procedimento:

1. In una ciotola capiente, versate tutti gli ingredienti secchi.
2. A parte mischiate tutti gli ingredienti liquidi, filtrando il succo spremuto di arancia e sbattete con una frusta a mano per qualche secondo.
3. Unite gli ingredienti secchi con i liquidi, miscelate bene avendo l'accortezza di evitare di formare grumi, ottenendo un impasto compatto e liscio.
4. Preparate gli stampi da mini cake o dei semplici stampi da muffin, adatti anche alla cottura in forno, versate in ognuno il composto.
5. Infornate a 180° per 25/30 minuti.
6.  Guarnite a piacere con zucchero a velo e scorze d'arancia candite. 

L'arancia è uno degli agrumi protagonisti della stagione invernale, fonte potente di vitamina C, A e B1, B2e B3, aiuta ad aumentare le difese immunitarie, contengono pectina e sono antiossidanti contro i radicali liberi. Visto che entriamo nella stagione invernale, la stagione dell'influenza e dei malanni vari, facciamone una bella scorta, ci aiuterà di sicuro!

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CREMA LEGGERA

Si può realizzare una deliziosa crema senza utilizzare uova e latte. E' facilissimo ottenere questa crema leggera, utile per preparare dolcetti ripieni, tartellettes, crostate, torte e deliziosi dessert secondo la vostra fantasia. Si prepara in pochi passaggi e oltre ad essere veloce e semplicissima, è ottima e super leggera!

Potete provare le due versioni:

Ingredienti:

1 Versione

• 500 ml di latte di soia o mandorle
• 45 grammi di amido di frumento
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 1 baccello di vaniglia
• un pizzico di curcuma

2 Versione

• 500 ml di latte di soia o mandorle
• 30 grammi di amido di mais
• 15 grammi di fecola di patate
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 1 baccello di vaniglia
• un pizzico di curcuma

Procedimento:

1. Mettete tutti gli ingredienti in un tegame dai bordi alti, con l'aiuto di una frusta miscelate bene il tutto, eliminando eventuali grumi a freddo
2. Ponete il tegame sul fuoco a fiamma dolce e continuate a mescolare, quando inizia il bollore lasciate cuocere per 5 minuti.
3. Spegnete e lasciate raffreddare.
4. A seconda della consistenza che desiderate, regolate il tempo sul fuoco.

Io ho preparato un delizioso dopo cena e dei dolcetti. Utilizzando una sac a poche con una beccuccio fine,  ho creato degli spaghetti, accompagnati con marmellata al lampone biologica e zucchero cristallizzato. Ho fatto anche dei dolcetti ripieni con pasta frolla veg.

Alla vostra fantasia le tante possibilità di utilizzo!

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