Bocconotti con confettura ai frutti di bosco Rigoni di Asiago e ricotta di anacardi

Per 18/20 bocconotti          

Ingredienti:

Per la frolla:

• 300 grammi di farina tipo 1
• 60 grammi di zucchero
• 0.75 dl di brandy (mirto)
• 180/200 ml di acqua
• la buccia di 1 limone biologico
• olio Evo

Per il ripieno:

• 125 grammi di confettura ai frutti di bosco Rigoni di Asiago
• 125 grammi di ricotta di anacardi
• 2 cucchiaini di brandy (mirto)
• 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero

Per la ricotta di anacardi home made potete seguire le indicazioni nel post del formaggio di anacardi, non mettendo il sale e le erbe aromatiche.

Ricotta di anacardi

Procedimento:

Preparate il ripieno:

1. Versate in una ciotola la ricotta di anacardi, ben scolata dal latte, aggiungete lo zucchero, il brandy e amalgamate bene il composto e tenetelo da parte. Preparate anche la confettura "Fior di Frutta" Rigoni di Asiago, in una ciotola.

Preparate la frolla:

1. Versate la farina a fontana sulla spianatoia e al centro disponete lo zucchero, l'olio evo, il brandy, la buccia grattugiata del limone e l'acqua, con l'aiuto di una spatola, miscelate bene e incorporate pian piano il tutto, fino ad ottenere una pasta omogenea e morbida.
2. Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile con l'aiuto del matterello e ricavate tanti dischi , che taglierete con l'aiuto di una rondella dentata.
3. Riempite i dischi con la ricotta di anacardi e la confettura ai frutti di bosco "Fior di Frutta" Rigoni di Asiago, poi chiudeteli con un secondo disco, avendo l'accortezza di sigillando bene lungo il bordo.
4. Spennellate con olio e infornate a 180°C per 20 minuti. sfornate e servite tiepidi spolverizzando con zucchero a velo.

Questa ricetta partecipa al "Foodblogger Contest by Rigoni di Asiago

"La cucina dei ricordi"

Volendo, a vostro piacimento, potrete riempire i bocconotti anche con crema veg e confettura di amarene Rigoni di Asiago. Anche questa versione è ottima!

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