CupCake al cappuccino

Oggi, per consigliarvi questa ricetta, ho preso spunto da uno show cooking dell'amica Sonia Peronaci, a cui ho partecipato qualche giorno fa. Ho  però trasformato la ricetta, non solo senza glutine, ma e soprattutto veg...

La cupcake, letteralmente "torta in tazza", "fairy cake" in Inghilterra e "patty cake" in Australia, non sono altro che mini torte, cotte in pirottini di ceramica, come quello utilizzato per i muffin. La ricetta originale poi, prevede una "glassatura" detta "frosting", una farcitura e delle decorazioni che possono variare in tantissimi modi diversi, alla nostra fantasia e alla nostra immaginazione poi il compito.

Le mie cupcakes al cappuccino, sono senza glutine e totalmente vegan. Per l'impasto ho utilizzato una farina preparata senza glutine, "Mix It" della Shar e come "frosting" , ho preparato una deliziosa crema veg con panna vegetale di latte di cocco aromatizza al caffè.

 

Ingredienti:

• 140 grammi di farina "Mix It" della Schar*
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 5 grammi di lievito cremor tartaro
• un baccello di vaniglia bourbon
• 80 grammi di zucchero di canna integrale
• 25 grammi di olio di mais
• 92 grammi di latte di soia e 8 grammi di caffè espresso
• cacao puro crudo
• cannella
• 125 ml latte di cocco*

* Per la farina, possono essere usati anche altri tipi di farine, questa miscela può essere sostituita con l'unione di farina di riso 80 grammi, fecola di patate 60 grammi ed un cucchiaio di semi di chia in ammollo, come addensante. La miscela "Mix It", però è molto più pratica!

* Il latte di cocco può essere ,eventualmente , sostituito anche da una panna vegetale.

Procedimento:

• In una terrina versare tutti gli ingredienti secchi iniziando con la farina, poi l'amido di mais, il cremor tartaro, lo zucchero, i semi di vaniglia bourbon, lo zucchero di canna. Mescolare bene, bene con l'aiuto di una spatola.

• Aggiungere poi gli altri ingredienti liquidi, l'olio di mais, il caffè miscelato con il latte di soia. Continuare a mescolare bene, bene o a sbattere con un frullino elettrico per evitare la formazione di grumi.

• Preparare degli stampi da muffin in ceramica, foderarli con carta forno. Versare il composto nei vari stampi, avendo l'accortezza di lasciarne due, tre cucchiai.

• Nel restante composto, incorporare il cacao puro crudo e miscelare energicamente. Poi, versarlo con l'aiuto di un cucchiaino, al centro del composto versato in tutti gli stampi di ceramica, questo permetterà la formazione di un delizioso cerchio al cacao, al centro della cup cake, che poi sarà decorata.

• Mettere in forno a 180* per circa 20/25 minuti. 

Preparare il frosting:

• Montare il latte di cocco con le fruste e preparare la crema aggiungendo un poco di cacao e cannella in polvere. Per aromatizzare la panna di cocco al caffè e farla rimanere di colore bianco, lasciare uno o due chicchi di caffè all'interno del latte di cocco nel frigo per qualche ora, prima di montarla. Questo permetterà alla panna di aromatizzarsi senza però diventare scura!

Versare il frosting sulle cupcake e decorare con granella di zucchero, cacao e cannella!