KETCHUP CASALINGO

Oggi, cari amici, voglio consigliarvi come fare un Kutchup di pomodoro casalingo straordinario, da gustare come accompagnamento di panini o come salsa per secondi piatti diversi. Il Ketchup, adorato soprattutto dai bambini, spesso viene consumato in confezioni industriali addensato con conservanti ed aromatizzanti artificiali, che tutto sono fuorché salutari! Ecco perché prepararlo in casa è importante, proprio per poter così apprezzare tutte le proprietà nutraceutiche del pomodoro stesso!

Ingredienti:

·         800 grammi di pomodoro biologico

·         80/100 grammi di cipolla

·         60 grammi di carote

·         1 spicchio di aglio

·         3 foglie di allora

·         2 grammi di zenzero

·         1 chiodo di garofano

·         ½ cucchiaino di timo

·         1 punta di cucchiaino di cannella

·         ½ cucchiaino di paprika dolce

·         Un pizzico di pepe

·         50 grammi di aceto bianco di mele o balsamico di mele

·           2 cucchiaini di amido di mais

·         5 cucchiaini di zucchero

·         ½ cucchiaino di sale

Procedimento:

1.      Mettete tutte le verdure in un estrattore e trituratele bene fino a ridurle in succo denso (potete utilizzare anche un mixer o un normale passaverdure e ricavarne il succo denso).

2.      Raccogliete tutte le spezie (foglie di alloro, zenzero, chiodi di garofano, timo, cannella e paprika dolce) in una garza e formate un sacchetto, avendo cura di legarlo bene.

3.      Disponete in un tegame le verdure triturate ed il sacchetto con le spezie, aggiungete l’aceto di mele, l’amido lo zucchero il sale ed un pizzico di pepe.

4.      Portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un’oretta circa.

5.      Conservatelo per 2/3 giorni in frigorifero in barattoli di vetro.

  Se la salsa dovesse risultare troppo densa aggiungete un poco d’acqua.

Il colore rosso racchiude i composti fitochimici del Licopene e delle Antocianine, che oltre che nel pomodoro, troviamo anche nel cavolo rosso, nel radicchio rosso, nel pompelmo rosa, nel melograno, nei peperoni rossi, nelle fragole e nelle barbabietole rosse…Apportano diversi benefici, sono protettivi contro le malattie cardiovascolari, sono efficaci a contrastare i danni derivati dall’esposizione ai raggi ultravioletti , dal fumo e dal tabacco.

EL

Composta di cipolle rosse di Tropea

Oggi amici, vi propongo una composta, super deliziosa con la quale stupire gli amici a cena, che unisce il gusto dolce a quello salato nello stesso tempo, dal sapore intrigante e molto molto sofisticato, con la quale accompagnare i formaggi vegetali o tutti gli altri tipi di formaggio, snack salati e focacce.

Per circa 3 vasetti da 150 cl



 Ingredienti:

• 450 grammi di zucchero

• 800 grammi di cipolle rosse di Tropea, (circa 3 cipolle medie)

• 1/2 baccello di vaniglia

• 2 scalogni

• 1 e 1/2 rametto di rosmarino

• 1 arancia non trattata

• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Procedimento:

1. Pulite e sbucciate le cipolle, affettate a rondelle e spellate anche gli scalogni, tagliando grossolanamente.

2. Lasciate tutto in ammollo, per circa tre ore.

3. Versate le cipolle e gli scalogni in una pentola e aggiungete lo zucchero. Mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 40 minuti.

4. Pulite e sciacquate il rosmarino e staccate tutti gli aghi, incidete la vaniglia e ricavate i semini, grattugiate la buccia dell'arancia e spremete il succo.

5. Nella pentola, unite alle verdure tutti gli altri ingredienti, precedentemente preparati.

6. Lasciate sul fuoco a cuocere per circa altri dieci minuti, verificando che il tutto non asciughi troppo, nel caso aggiungere acqua calda.

7. Togliete la pentola dal fuoco e con il mixer ad immersione, riducete il tutto ad una purea.

8. Rimettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere ancora per 10 minuti, facendo riprendere il bollore.

9. Versate la composta, ancora calda, nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete ermeticamente, capovolgete i vasetti chiusi su un canovaccio, per qualche minuto, rigirateli e fateli raffreddare a temperatura ambiente.

10. Fate riposare per 15 giorni al buio.

 

EL

Pesto di pomodori secchi e semi di zucca

 

Il pesto con pomodori secchi  è un pesto particolare, dal sapore piccante e dolce nello stesso tempo, ottimo per condire primi piatti e delicato su bruschette e tartine, si prepara in poco tempo e con poche facili mosse!
Quando, durante l'inverno è difficile ormai, reperire pomodori freschi, seguendo il rispetto della stagionalità, ecco che possiamo utilizzare i pomodori essiccati durante le giornate estive!

Ingredienti:

• una ciotola di pomodori secchi bio
• 1 cucchiaio e mezzo di semi di zucca o noci di macadamia
• olio Evo q.b.
• 1 cucchiaino di aceto di mele balsamico
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1/4 di aglio
• 1 rametto di timo (fresco)
• paprika dolce
• 1 cucchiaino di erbe secche miste tra prezzemolo, peperoncino, aglio

Procedimento:

1. Passate i pomodori secchi qualche minuto sotto l'acqua corrente, poi poneteli  in una ciotola coperti con acqua e lasciate ad ammorbidire per una trentina di minuti.


2. Mettete i semi di zucca o le noci di macadamia, nel barattolo del minipimer o del mixer, tritate velocemente fino a ridurli in piccoli pezzettini ma non in polvere.


3. Versate poi anche  tutti i pomodori secchi, lasciandone qualcuno da parte per guarnire, miscelate per qualche minuto cercando di formare un mix omogeneo con i semi di zucca.


4. Aggiungete l'olio Evo, che dovrà essere circa la metà, l'aglio,  l'aceto di mele balsamico, il sale, il pepe, il timo, la paprika e le erbe miste secche.


5. Girate il tutto con il minipimer o con il mixer, fino a ridurre in una crema dalla consistenza morbida. Se dovesse risultare troppo secca, aggiungete olio Evo.


6. Mettete in barattoli di vetro e coprite con un filo d'olio Evo, si mantiene in frigo due o tre giorni.

Potete utilizzare il pesto di pomodori secchi, sia per condire primi piatti con formati corti tipo calamarata, penne, pennette, fusilli...oppure per proporre bruschette o tartine!

Al posto dei semi di zucca, se desiderate un sapore più morbido ed un gusto più dolciastro, potete utilizzare le noci di macadamia, che sono veramente un toccasana per tutte le benefiche proprietà che possiedono, oppure i semi di zucca,  non meno ricchi di benefici per la nostra salute, a voi la scelta!

Nella mia versione, quella in foto, ho utilizzato i semi di zucca ed era buonissimo!

EL

Salsa allo zenzero

Questa salsa allo zenzero è adatta ad accompagnare tutti i tipi di polpette di verdure e di legumi, tortini e verdure nonché  il riso bollito, donando un tocco di Oriente ai piatti, profumandoli e rendendoli originali. Come salsa per tortillas e patatine, per sfiziosi aperitivi.   Questa salsa zenzero e peperoncino, è l' accompagnamento ideale per i miei speciali tortini di porri e patate dolci. Un gusto piccante nato dall'unione del dolce dello zucchero di canna e dell' amaro dell'aceto di mele e dello zenzero, che avvolgono il palato lasciando un retrogusto veramente speciale.

Per 2 persone

Ingredienti:

• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 1/2 peperoncino rosso, tritato o a pezzetti
• 1 radice di zenzero, tagliata a striscioline
• 5cucchiai di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di maizena (/amido di mais)

Procedimento:

1. In una padella versate l'aceto, lo zucchero di canna, il peperoncino triato e lo zenzero e fate bollire per circa 5 minuti.
2. Mescolate il brodo vegetale con la maizena, cercando di fare una pastella delicata da aggiungere alla salsa.
3. Aggiungete la pastella alla salsa e fate cuocere fino ad addensare bene il tutto.

A seconda della consistenza che volete dare alla salsa, diminuite la dose della maizena per avere una salsa più liquida o al  contrario nel caso in cui risultasse una salsa  troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio in più di brodo vegetale.


Lo zenzero, dall'alto potere antinfiammatorio,  è una spezia che apporta tantissimi benefici. Appartiene alla famiglia delle Zingberacee ed è originaria dell'Estremo Oriente. Dalle forme molto simili alla patata, la sua polpa è dura e di colore giallo. Può essere consumato sia cotto che crudo. Ottimo il decotto di zenzero che aiuta a depurare l'organismo, stimolare la diuresi e, grazie al suo effetto antinfiammatorio, aiuta a prevenire problemi alle ossa e alle articolazioni. Aiuta a rilassare i muscoli dell'addome, a prevenire la formazione di gas e gonfiore addominale.  Inoltre, calma il mal di gola, previene il raffreddore, grazie all'ibrupofene aiuta a far passare il mal di testa. 

EL

Come preparare una perfetta maionese senza uova

Si possono preparare alcune ricette senza l'utilizzo delle uova? Direi proprio di si, a volte ci sembra impossibile...invece, vi assicuro che possiamo sostituirle in modi variegati in diverse preparazioni, in cui sembrerebbe quasi impossibile! Allora, come preparare una perfetta maionese senza uova?

Qui tutte le risposte...

Ci sono diversi metodi, tutti ugualmente validi. Provate, si possono ottenere ottimi risultati, fantasia e ingredienti giusti, vi guideranno nella realizzazione!

Mayo Veg con latte di soia

Ingredienti:

• 200 ml di latte di soia non zuccherato
• 120/130 ml di olio di mais spremuto a freddo
• 100 ml di olio EVO
• 2 cucchiai di aceto di mele
• sale q.b.
• pepe q.b.
• una presa di curcuma

Procedimento:

1. Versate il latte di soia, l'olio di mais, l'olio EVO a filo  in un bicchiere per minipimer, unite l'aceto di mele, il sale, il pepe, un pizzico di curcuma.
2. Azionate il minipimer,  dal basso verso l'alto salite in superficie, aspettando che si addensi piano piano, emulsionate in modo da far entrare più aria possibile. Man mano che si addensa, salite su in superficie con un movimento deciso.
3. Mettete a conservare in frigo, almeno per tre ore, prima di utilizzarla.

Potete aromatizzare la mayo veg con spezie varie e piante aromatiche. Io adoro prepararla con un pizzico di paprika dolce oppure aromatizzata all'erba cipollina.

Se vi occorre una maionese pronta all'istante, da utilizzare subito, vi consiglio di modificare la ricetta come segue, modificando la quantità degli oli presenti.

Sostituite l'olio EVO, utilizzando tutto olio di mais, secondo le dosi seguenti.

Per montare subito la maionese senza attendere tre ore

• 120 ml di olio di mais spremuto a freddo
• 80/90 ml di latte di soia non zuccherato
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• sale
• pepe
• una presa di curcuma e/o spezie e piante aromatiche varie

Mayo veg con latte di mandorle

• 100 ml mandorla non zuccherato
• 65 grammi di olio di mais o di riso
• 50 grammi di olio EVO
• succo di mezzo limone 
• una presa di sale

Procedimento:

Preparate la maionese al latte di mandorla, come segue.

1. Versate nel bicchiere del mixer a immersione, il latte di mandorla ( che potete precedentemente preparare con un estrattore oppure acquistare già pronto) il succo di limone,  il sale e  frullare per pochi secondi.
2. Unite i due tipi di olio a filo nel bicchiere ed emulsionare in modo da far entrare più aria possibile. Man mano che si addensa, salite su in superficie con un movimento deciso.
3. Lasciate raffreddare e condensare in frigo per circa tre ore.

Si può preparare questa perfetta maionese senza uova in modo semplice e veloce ed utilizzarla, poi, per condire morbidi tramezzini da portare in ufficio o a scuola, o per uno splendido picnic fuori casa nelle giornate di primavera o d'estate, possiamo, inoltre, condire pasta fredda ed insalate di riso.

La Mayo vegetale dà ai nostri piatti quel tocco in più, grazie alle spezie e alle erbe aromatiche con cui sceglieremo di condirla. Una ricetta semplice per una maionese che concilia perfettamente  gusto e leggerezza!

Formaggio di anacardi

Il formaggio di anacardi è un sostitutivo ai latticini veramente delizioso, fonte di proteine alternative e di benefici per il nostro organismo.

La noce di anacardio, come tutta la frutta secca e come dice il significato del suo nome "pianta del cuore"  aiuta il nostro cuore a funzionare bene. Produce un seme prezioso, con il più alto contenuto di proteine ed il più basso contenuto di grassi fra la frutta secca in generale, la maggior parte del loro grasso è costituito da acidi grassi insaturi, antiossidanti, fitosteroli, sali minerali e vitamine. Contengono acido oleico, una sostanza considerata salutare proprio per cuore e vasi sanguigni. Aiutano contro osteoporosi, fragilità vascolare, problemi articolari e colesterolo. Contengono un flavonoide che viene assorbito dalla macula retinica, proteggendo gli occhi dagli agenti aggressivi esterni e aiutando nella prevenzione della degenerazione maculare in età avanzata. Secondo una recente ricerca scientifica, gli ancardi aiutano anche combattere il diabete.

Ingredienti:

- 200 gr. di noci di anacardio biologiche al naturale
- acqua
- sale
- erbe aromatiche e/o spezie
- (eventualmente fermenti lattici) per conservazione

Come si prepara:

Lasciare le noci di anacardio per una notte in ammollo in acqua fredda, devono essere ricoperti dall'acqua completamente. La mattina buttare l'acqua di ammollo e risciacquare bene. Mettere gli anacardi nel bicchiere del minipimer o eventualmente del bimby, con circa due dita di acqua. Sminuzzare ben bene fino ad ottenere una poltiglia che si lascerà a scolare in frigo per un paio di ore, aggiungere un pizzico di sale integrale fino. Dopodiché tolta l'acqua della scolatura, metterlo in una ciotola e condirlo con sale erbe aromatiche e/o spezie preferite. Divino aromatizzato al basilico o all'erba cipollina.

Aggiungere un filo di olio di riso. 

Così in contenitori di vetro con coperchio si conserva in frigo per un paio di giorni, ma è talmente buono che sparirà nell'immediato. Se eventualmente si vuole conservare per più giorni si può seguire un procedimento con l'aggiunta di fermenti latticini, ma a mio gusto il primo procedimento è l'ideale!!!  

 

Guacamole e pita

Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado la cui origine risale al tempo degli Aztechi. Oltre agli avocado, gli ingredienti principali sono succo di limetta, sale e abbondante pepe nero (il pepe è previsto per l'autentico guacamole, anche se il pepe nero non era conosciuto in Messico ai tempi degli Aztechi). Il termine guacamole deriva dallo spagnolo messicano e significa avocadi molli.
La sua ricetta orginale, costituita dalla sola purea di avocado miscelata con succo di lime e sale, con l’andare del tempo è stata arricchita fino ad arrivare ai giorni nostri in una versione molto più elaborata che in origine, comprende anche pomodori, cipolla, aglio, pepe, polvere di cumino, coriandolo fresco ed altre spezie.

Per 4 persone

Ingredienti:

Per preparare la salsa guacamole al pomodoro:

•  2 avocado maturi
• 1 pomodoro
• 1 peperoncino jalapeno,
• 2 cucchiai i cipolla tritata, o erba cipollina
• 1 spicchio d'aglio tritato (facoltativo)
• succo di lime o di limone
• sale
• pepe
• curcuma
• paprika affumicata

Procedimento:

Dopo aver prelevato la polpa dell'avocado, schiacciatela con la forchetta e unite a poco a poco gli altri ingredienti per arricchirla ed insaporirla. Ci sono molto varianti della ricetta ed ognuno la può arricchire con le spezie e gli aromi che preferisce. Ideale per condire  condire anche primi piatti o insalate fresche e paste fredde.

Di solito unita alla pita è strepitosa.

La pita è il pane per eccellenza in Medio Oriente: si presta ad accompagnare tutti i piatti, ma la cosa migliore da fare è tagliarla a metà e riempirla di cose deliziose come salse, hummus, Labna.

Ingredienti:

• 250 gr. di semola di grano duro
• 250 gr. farina tipo 2 ( o la 0)
• 35 ml. olio EVO
• 8 grammi di livieto secco
• 14 gr. sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
• 350 ml di acqua tiepida

 

Procedimento:

1. Sciogliere il lievito con poca acqua tiepida e lo zucchero, lasciare qualche minuto fino a quando non si formerà una schiuma in superficie. Mescolare insieme in un boccale l'olio, l'acqua e il sale.
2. Setacciare in una ciotola le due farine e fare una cavità al centro dove versare il lievito. Iniziare ad amalgamare ed unire a poco a poco il composto di acqua ed olio e sale.  Impastare bene come si fa con il pane. All'occorrenza aggiungere più acqua, un cucchiaio alla volta ed impastare di nuovo.
3.  Ottenere un panetto omogeneo e liscio e lasciare riposare 10 minuti.
4. Lasciare l'impasto coperto per un'ora circa, in un luogo caldo e asciutto; intanto, scaldare il forno a 250°.
5. Dividere l' impasto in 8 / 10 palline e appiattire con il mattarello fino ad ottenere per ciascuna pallina un cerchio di pasta sottile sottile.
6. Infornate le pitot (plurale di pita) una o due per volta: in pochi minuti si gonfieranno, creando una bolla d'aria all'interno, e saranno pronte.
7. Sfornate le pita, apritele a metà e servitele calde, ripiene della salsa guacamole.

Per saperne di più..."L'Avocado"

http://chiacchierandoveg.blogspot.it/2017/03/lavocado.html

EL

Pesto rucola mandorle e nocciole

Per 4 persone

Ingredienti:

-100 gr. di rucola fresca

- 20 gr. di vegorino  (si può sostituire anche con il  "parmigiano finto" realizzato con lievito alimentare in scaglie, germe di grano o con un trito finissimo di pino, o con classico grana grattugiato)

- 50 gr. di mandorle pelate e tostate ( si possono usare 50 gr. di nocciole, oppure 25 gr. di mandorle e 25 gr. di nocciole

- 100 ml. di olio  EVO

- 30 ml. di olio di sesamo o di riso

 - 1/2 spicchio di aglio sbucciato 

 - erba aglina (in alternativa all'aglio) 

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti nel minipimer, avendo l'accortezza di aumentare eventualmente la dose di olio, se la consistenza non risulta quella desiderata,    frullare  per alcuni minuti.

Si conserva coperto di olio, in frigo per diversi giorni.
Ottimo per condire primi e deliziose bruschette.






Se volete vedere il video della ricetta, cliccate su questo: "Pesto rucola e mandorle"

La rucola contiene una quantità considerevole di vitamina C, di sali minerali come il magnesio, il ferro ed il potassio ed è ricca di fibre alimentari e in più, ha un bassissimo apporto calorico.

La rucola ha anche proprietà digestive, tonificanti, depurative e conseguentemente anche diuretiche, che permettono la stimolazione dei succhi gastrici e combattono la fermentazione del cibo nell’intestino, ostacolando così i dolorosi e fastidiosi gas intestinali e proteggendo da gastriti e ulcere intestinali.

Contiene anche una modica quantità di beta -carotene, un antiossidante naturale che combatte i radicali liberi e gli agenti cancerogeni. E',  inoltre, ricca di sulforafano che negli ultimi anni, molti studi hanno dimostrato serva ad inibire lo sviluppo delle cellule cancerose.

Questo pesto è una mia rivisitazione di una ricetta dello chef scienziato Marco Bianchi che si trova in uno dei suoi primi libri "I magnifici 20".